La mise sous vide des ingrédients (qu’ils soient crus ou cuisinés) est basée sur la chasse de l’oxygène, dans le but d’obtenir un milieu étanche et stérile qui empêchera la prolifération des bactéries.
1. Prenez un sac de congélation zippé (Ziplock) et un grand bol ou une bassine d’eau très fraîche.
2. Déposez l’aliment à conserver (fruits, viande, sauce…) dans le Ziplock.
3. Fermez le sac, en prenant soin de laisser une ouverture de 2 centimètres (1 pouce).
4. Plongez le sac progressivement dans la bassine d’eau très froide (n’hésitez pas à rajouter des glaçons si nécessaire).
5. Avant que le sac ne soit totalement immergé dans l’eau, il faut le presser avec les mains afin de chasser l’air restant. Ensuite, fermez-le hermétiquement, tout en faisant très attention à ce qu’aucune goutte d’eau n’entre dans le sac.
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