Les escalopes végétariennes de grand-mère : une recette simple, savoureuse et saine

Qui a dit que les plats végétariens manquaient de goût ? Cette recette d’escalopes végétariennes inspirée de la cuisine de grand-mère prouve le contraire. À base de pommes de terre et de courgettes, elle offre une alternative croustillante et pleine de saveurs aux escalopes classiques.

Faciles à préparer, ces galettes végétariennes conviendront aussi bien aux végétariens qu’à ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande tout en continuant à se faire plaisir à table.

1. Des ingrédients simples et accessibles

a. Des produits du quotidien

La force de cette recette réside dans sa simplicité. Inutile de courir au magasin bio ou de chercher des ingrédients rares : tout ce qu’il vous faut est sûrement déjà dans votre cuisine. Voici les ingrédients nécessaires :

• 2 courgettes moyennes

• 2 pommes de terre moyennes

• 100 g de chapelure

• 50 g de parmesan râpé (facultatif pour la version végétarienne stricte)

• 1 œuf (ou 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches pour une alternative végétalienne)

• Sel et poivre

• Huile d’olive ou huile de graines pour la cuisson

• Persil frais haché (optionnel mais recommandé)

b. Une préparation à la portée de tous

Commencez par cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis écrasez-les à la fourchette. Pendant ce temps, râpez les courgettes et pressez-les avec les mains ou à l’aide d’un torchon propre pour en retirer un maximum d’eau.

Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre, les courgettes râpées, la chapelure, le parmesan, l’œuf (ou la farine de pois chiches) et le persil. Salez, poivrez, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Façonnage et cuisson

a. Former les escalopes

Prélevez une portion de pâte avec les mains et façonnez-la en forme d’escalope. Passez chaque galette dans un peu de chapelure pour obtenir une croûte bien croustillante lors de la cuisson.

b. Deux options pour la cuisson

Vous pouvez opter pour la cuisson à la poêle, en versant un filet d’huile et en dorant les escalopes des deux côtés pendant quelques minutes. Pour une version plus légère, la cuisson au four est parfaite : déposez les escalopes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive, puis enfournez à 180 °C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

3. Pourquoi adopter cette recette ?

a. Un plat sain et nourrissant

Grâce aux pommes de terre et aux courgettes, ces escalopes apportent une bonne dose de fibres, de vitamines et de minéraux. C’est un plat équilibré, qui peut facilement s’accompagner d’une salade, d’un taboulé ou d’une purée maison.

b. Idéal pour toute la famille

Moelleuses à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur, ces galettes plaisent autant aux enfants qu’aux adultes. Elles permettent aussi de faire manger des légumes autrement, en particulier aux plus jeunes.

c. Polyvalentes en cuisine

Ces escalopes peuvent se déguster chaudes ou froides, en plat principal, en accompagnement ou même dans un sandwich pour un repas sur le pouce. Elles s’adaptent facilement à vos envies et aux saisons.

Ces escalopes végétariennes de grand-mère sont un excellent exemple de cuisine simple, authentique et savoureuse. À tester sans tarder pour un repas sain, gourmand et sans viande !