Pratique, rapide et prête à dérouler, la pâte feuilletée industrielle est devenue un indispensable dans de nombreuses cuisines. Qu’il s’agisse de préparer une tarte salée, une quiche ou un dessert, elle permet de gagner un temps précieux. Pourtant, toutes les pâtes feuilletées vendues en supermarché ne se valent pas.
Selon une enquête menée par l’association de consommateurs UFC-Que Choisir, certaines références présentent une composition nutritionnelle peu recommandable. Trop grasses, trop salées ou contenant des contaminants potentiellement nocifs, certaines pâtes à tarte industrielles seraient clairement à éviter pour la santé.
Voici les pâtes feuilletées les moins bien notées en grande surface, selon cette analyse.
La pâte feuilletée du commerce séduit les consommateurs pour sa simplicité d’utilisation. Il suffit de la dérouler pour préparer rapidement une recette. Résultat : près de 85 % des Français utilisent régulièrement des pâtes à tarte industrielles.
Mais derrière cette praticité se cache parfois une composition très éloignée d’une pâte maison.
Dans de nombreux produits industriels, on retrouve notamment :
des matières grasses de faible qualité
des additifs alimentaires
des agents de traitement de la farine
des conservateurs
parfois même des contaminants issus de la transformation industrielle
C’est précisément ce que l’association UFC-Que Choisir a analysé en comparant une quinzaine de pâtes feuilletées vendues en supermarché et en magasin bio.
L’étude met en lumière plusieurs références qui obtiennent des notes très faibles en matière de qualité nutritionnelle.
Cette pâte feuilletée prête à dérouler est la plus mal classée du comparatif.
Note obtenue : 8,2 / 20
Selon l’analyse, elle contient notamment un contaminant appelé 3-MCPD, une substance qui peut apparaître lors de certains procédés industriels impliquant des huiles végétales.
Ce contaminant est régulièrement surveillé par les autorités sanitaires car il est suspecté d’avoir des effets néfastes sur la santé lorsqu’il est consommé en grande quantité.
En plus de cela, cette pâte feuilletée présente :
– une composition très industrielle
– une teneur élevée en matières grasses
– un profil nutritionnel peu équilibré
Autre surprise du classement : une référence pourtant certifiée biologique.
Note obtenue : 8,4 / 20
Malgré son label bio, cette pâte feuilletée n’a pas convaincu les experts de l’association.
Elle est notamment critiquée pour :
une recette trop salée
l’utilisation de matières grasses végétales comme l’huile de palme et l’huile de tournesol
la présence du contaminant 3-MCPD
Cela montre que le label bio ne garantit pas toujours une qualité nutritionnelle irréprochable.
Une autre référence très connue a également été épinglée.
Il s’agit de la pâte feuilletée Carrefour Classic’ – 30 % de matières grasses.
Avec sa promesse d’être moins grasse, elle peut donner l’impression d’être une alternative plus saine. Pourtant, l’étude de l’UFC-Que Choisir lui attribue seulement 9,4 / 20.
Plusieurs points sont critiqués :
une composition jugée trop industrielle
la présence d’alcool éthylique
l’utilisation de jus de citron concentré comme conservateur
un agent de traitement de la farine
un colorant
Selon l’association, cette pâte feuilletée n’a pas non plus convaincu lors des tests de dégustation.
Toutes les pâtes feuilletées ne sont pas à éviter. Certaines présentent une composition beaucoup plus simple et plus proche d’une recette maison.
Voici quelques conseils pour faire un meilleur choix.
Une bonne pâte feuilletée devrait contenir peu d’ingrédients :
farine
beurre ou matière grasse
eau
sel
Plus la liste est longue, plus la recette est généralement transformée industriellement.
Les pâtes feuilletées au beurre sont souvent plus proches de la recette traditionnelle que celles à base de mélanges d’huiles végétales.
Certains produits contiennent :
conservateurs
colorants
agents de texture
Ces ingrédients ne sont pas indispensables dans une pâte feuilletée.
Pas nécessairement. Consommées occasionnellement, elles ne présentent pas de risque particulier.
Le problème vient surtout d’une consommation trop fréquente d’aliments ultra-transformés.
Pour une meilleure alimentation, les nutritionnistes recommandent de :
privilégier les produits peu transformés
cuisiner davantage maison
vérifier les étiquettes nutritionnelles
La pâte feuilletée nécessite beaucoup de matière grasse pour créer ses couches croustillantes. Dans l’industrie, on utilise souvent des graisses végétales moins coûteuses que le beurre.
Pas toujours. Un produit bio peut être moins exposé aux pesticides, mais cela ne signifie pas forcément qu’il est moins gras ou moins transformé.
La meilleure option reste la pâte feuilletée maison, même si elle demande plus de temps de préparation.
La pâte feuilletée industrielle reste un produit pratique, mais certaines références vendues en grande surface présentent une composition nutritionnelle discutable.
Les analyses de l’UFC-Que Choisir montrent que plusieurs produits contiennent trop de sel, trop de matières grasses ou des contaminants issus des procédés industriels.
Avant d’acheter une pâte feuilletée, il est donc conseillé de lire attentivement la liste des ingrédients et de privilégier les recettes les plus simples.
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