Au printemps, la rhubarbe revient en force au potager, mais toutes les récoltes ne se ressemblent pas. Certaines tiges restent vertes et très acides, tandis que d’autres affichent une belle couleur rose et une saveur nettement plus douce. Cette différence repose sur une technique simple, à réaliser dès avril : le forçage. Encore peu utilisée, elle permet pourtant d’obtenir une rhubarbe plus tendre, plus esthétique et idéale en cuisine.
Le forçage consiste à priver la plante de lumière, ce qui limite la production de chlorophylle.
Résultat : les tiges deviennent plus roses, une teinte particulièrement recherchée pour les préparations culinaires.
En poussant plus rapidement dans l’obscurité, la rhubarbe développe des fibres plus fines et une acidité moins marquée.
Elle devient ainsi plus agréable en bouche, nécessitant moins de sucre dans les recettes.
Pour forcer la rhubarbe, il suffit de :
– Poser un pot opaque, un seau ou une cloche sur la souche
– Bloquer totalement la lumière
– Laisser la plante pousser dans l’obscurité
Ce geste simple crée un environnement propice à une croissance accélérée et qualitative.
Après environ 7 à 8 semaines, les tiges sont prêtes :
Simple à mettre en place, le forçage de la rhubarbe est une technique accessible à tous les jardiniers. En quelques semaines, elle permet d’obtenir des tiges plus douces, plus belles et parfaitement adaptées aux recettes printanières, sans effort supplémentaire.
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