Panettone maison : la recette traditionnelle pour briller pendant les fêtes

La période des fêtes rime souvent avec gourmandises, et parmi les douceurs incontournables de Noël, le panettone occupe une place de choix. Plutôt que de l’acheter tout prêt, pourquoi ne pas impressionner vos proches avec une version faite maison ?

Bien que la préparation nécessite du temps, elle reste accessible à tous les passionnés de pâtisserie. Voici une recette traditionnelle, à la fois authentique et conviviale, pour réussir un panettone moelleux et parfumé.

1. Les ingrédients nécessaires

Pour réaliser un panettone maison d’environ 1 kg, vous aurez besoin de :

• 200 g de farine type 0

• 300 g de farine Manitoba (idéale pour les longues levées)

• 150 g de sucre

• 5 œufs (3 entiers, 2 jaunes)

• 125 g de beurre doux

• 15 g de levure de bière

• 150 ml d’eau tiède

• 1 sachet de vanille

• 150 g de raisins secs

• 60 g de fruits confits

• Zeste d’un citron

• 1 pincée de sel

2. La préparation du panettone en trois étapes

a. Première pâte : la base de la fermentation

Dissolvez 10 g de levure de bière dans 100 ml d’eau tiède. Ajoutez 100 g de farine type 0 et 100 g de farine Manitoba, puis incorporez un œuf entier. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Formez une boule, incisez-la en croix, couvrez-la de film alimentaire, et laissez-la lever une heure dans un four éteint, lumière allumée.

b. Deuxième pâte : enrichissement progressif

Ajoutez 100 g de farine (moitié type 0, moitié Manitoba), 2 œufs et les 5 g de levure restants (préalablement dissoute dans les 50 ml d’eau tiède restants). Pétrissez à nouveau 10 minutes.

Ramollissez 80 g de beurre et mélangez-le à 80 g de sucre. Incorporez cette pâte beurrée au mélange principal et pétrissez jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Laissez reposer pendant 1h30.

c. Troisième pâte : parfums et garnitures

Faites tremper les raisins secs pour les réhydrater. Incorporez à la pâte un jaune d’œuf, le reste de la farine, la vanille, le sel, le beurre et le sucre restants.

Ajoutez ensuite les raisins, les fruits confits et le zeste de citron.

Tapissez un moule haut de papier cuisson, versez-y la pâte et laissez-la lever 2 heures supplémentaires. Elle doit doubler de volume. Avant la cuisson, déposez quelques copeaux de beurre dans les incisions en croix.

3. Cuisson et dégustation

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Enfournez le panettone pendant 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant une brochette au centre : elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir à température ambiante avant dégustation.

Faire son panettone maison, c’est bien plus qu’une recette : c’est une expérience conviviale et festive à partager. Le parfum du citron, la douceur des fruits confits et le moelleux de la pâte raviront tous les palais autour de votre table. En plus d’être délicieux, ce dessert devient un cadeau original fait avec amour.