Pain kesra : la recette savoureuse de Perla Servan-Schreiber

De la farine bio, de l’huile d’olive, des graines de sésame… Ce pain rond maghrébin, gourmand et parfumé, est une invitation au voyage proposée par l’essayiste née au Maroc.

 

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 25 min

Temps de repos : 45 min

 

Ingrédients pour un pain pour 4 à 6 personnes

• 250 g de farine blanche bio
• 100 g de farine complète bio
• 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger sèche, type Briochin)
• 1 c. à c. de sel marin
• 1 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de graines de sésame ou de lin torréfié

Etape 1 : la pâte

Verser les farines, le sel, le sucre et la levure émiettée dans le bol du robot (ou un grand cul-de-poule), mélanger rapidement. Verser 20 cl d’eau juste tiède et malaxer (à la main ou avec le bras pétrisseur du robot) pendant 5 min. Ajouter l’huile d’olive et les graines. Pétrir encore quelques minutes. Retirer la pâte du bol et la poser sur un plan de travail parfaitement sec. Façonner la pâte pour former une boule lisse, et l’aplatir avec la paume pour en faire un pain rond de 20 cm de diamètre environ. Piquer le centre avec une fourchette, d’un coup vif, 3 fois sur toute l’épaisseur. Saupoudrer la pâte d’un peu de farine et la placer dans un moule à manqué de 24 cm, légèrement huilé. Recouvrir d’un linge propre et laisser reposer à l’abri des courants d’air pendant 45 min.

Etape 2 : la cuisson

Enfourner chaud à 200 °C (chaleur tournante) pendant 25 min. Profiter du parfum pendant la cuisson. Placer le pain sur une grille à pâtisserie pour qu’il tiédisse. Déguster.