Nous partageons avec vous cinq règles d’or pour réussir les frites maison.
Choisir les pommes de terre:
Des pommes de terre à chair farineuse: la Manon ou la Bintje.
La préparation de pommes de terre:
Pelez vos pommes de terre et rincez-les rapidement sous l’eau froide.
Coupez-les en forme de frites à une épaisseur moins d’1 cm.
Rincez les frites pour retirer une partie de leur amidon.
Afin de ne pas ajouter d’eau dans le bain de friture, séchez-les minutieusement en les étalant tout simplement sur une seule couche sur un torchon et en les recouvrant d’un second torchon.
Le choix de l’huile:
Il faut choisir une huile qui supporte des chaleurs jusqu’à 180°C. C’est le cas de l’huile d’arachide, de l’huile de tournesol, de l’huile d’olive et de ‘huile de pépins de raisin (l’huile la plus neutre en goût).
Le contenant:
Grâce à leur thermostat, les friteuses facilitent l’affaire. Si vous n’avez pas de friteuse, une cocotte en fonte fera aussi l’affaire.
La cuisson:
Le secret pour faire de bonnes frites est d’effectuer la cuisson en deux temps, Une première cuisson à 160 °C qui permettra de cuire la pomme de terre sans la colorer puis une cuisson à 180°C pour faire dorer les frites et les rendre bien croustillantes.
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