L’une des choses que nous aimons dans cette recette, c’est qu’elle ne contient aucun ingrédient artificiel. Beaucoup des pains de grandes marques commercialisés contiennent des additifs de toutes sortes – y compris la tristement célèbre azodicarbonamide. Le pain fait maison dans votre propre four est tellement meilleur!
Recette pour 1kg
Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C)
Levain
18 g de levure du boulanger sèche ou même poids de levure fraîche
70 g de farine de sarrasin
90 g d’eau tiède
28 g de miel
Pour le pain paysan
200 g de farine de seigle
600 g de farine type 55
9 g de sel
380 g d’eau tiède
– Dans un bol du pétrin, verser la farine de sarrasin, la levure de boulanger, l’eau et le miel, mélanger et laisser lever 30 min.
– Ajouter la farine de seigle, la farine T55, le sel. Mettre le fouet nécessaire.
– Dans le bol du pétrin, ajouter un peu d’eau et mettre le pétrin en route à petite vitesse. Ajouter peu à peu de l’eau tiède.
– Vous devez obtenir un pâton souple qui ne colle pas aux doigts. Placer un torchon sur le bol du pétrin, laisser lever pedant 5 heures.
– Le levain est très bien lever. Façonner sur un plan de travail fariné, un pain d’une longueur 35 cm.
– Laisser lever une seconde fois pendant 1 heure. Couvrir avec un torchon propre, le pain est très bien levé.
– Faire des entailles avec une lame de rasoir et saupoudrer de farine. Enfourner pendant 30 ou 45 minutes.
– Dès que le pain est cuit, si vous tapez sur le pain, il sonne creux, placer sur une grille de refroidissement.
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