Quand l’automne s’installe et que les journées raccourcissent, un plaisir simple refait surface : déguster des châtaignes encore tièdes, à la peau craquante et à la chair fondante.
Pas besoin de cheminée ou de poêle spéciale : avec cette technique de cuisson au four, vous obtiendrez des châtaignes rôties au four aussi savoureuses que faciles à éplucher. Une recette idéale pour un goûter après une balade en forêt ou pour accompagner un verre de vin rouge.
La cuisson au four est l’alternative la plus pratique à la méthode traditionnelle au feu de bois. Elle permet de rôtir les châtaignes de manière homogène, tout en conservant leur moelleux à cœur. C’est aussi une excellente solution quand on n’a ni poêle trouée ni brasero à disposition.
Exemple concret :
Marion, 32 ans, habitante en appartement à Lyon, prépare ses châtaignes rôties au four chaque dimanche d’octobre. « Avec deux enfants, c’est devenu un rituel automnal. On les mange en famille devant un film ou après une sortie au parc. »
Pour 4 personnes :
– 1,1 kg de châtaignes fraîches, bien brillantes et sans fissures
– De l’eau froide pour le trempage
– Un couteau pointu
– Un plat ou une plaque de cuisson
– Du papier sulfurisé
Astuce : préférez les variétés locales, comme les châtaignes d’Ardèche AOP, réputées pour leur goût et leur tenue à la cuisson.
Oui, absolument ! C’est une étape clé pour éviter que les fruits n’éclatent dans le four. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, réalisez une incision en croix sur le côté bombé de chaque châtaigne. Cette ouverture facilitera aussi l’épluchage une fois les fruits cuits.
Déposez les châtaignes dans un grand saladier rempli d’eau froide, puis laissez-les tremper pendant 2 heures. Ce bain permet d’assouplir leur écorce et leur peau fine, ce qui les rendra bien plus simples à décortiquer après cuisson.
FAQ – Peut-on zapper le trempage ?
Techniquement oui, mais vous risquez de galérer à les éplucher ensuite. Le trempage est votre allié pour gagner du temps… et de la patience !
Une fois égouttées, séchez vos châtaignes avec un torchon propre. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Disposez les fruits sur une plaque recouverte de papier cuisson, incision vers le haut.
Temps de cuisson : environ 25 minutes. Vous saurez qu’elles sont prêtes quand les coques s’ouvrent légèrement et que la chair est tendre.
Conseil bonus : Pour un résultat encore plus parfumé, saupoudrez un peu de sel de Guérande ou arrosez d’un filet d’huile de noisette avant d’enfourner.
Sortez les châtaignes du four et laissez-les tiédir quelques minutes. C’est à ce moment-là qu’elles sont le plus faciles à éplucher, car la vapeur intérieure a fait son travail.
FAQ – Comment les conserver ?
À température ambiante dans un sac en papier : 1 à 2 jours
Épluchées et congelées : jusqu’à 2 mois
Elles seront parfaites ensuite pour enrichir une purée, accompagner une volaille ou même agrémenter une soupe maison.
En Provence, en Ardèche ou à Paris, les châtaignes rôties au four ravivent les souvenirs d’enfance et réchauffent les fins d’après-midi d’octobre. Même en ville, cette recette permet de retrouver cette ambiance chaleureuse sans sortir de chez soi.
Envie de varier ? Testez-les avec un peu de beurre salé fondu ou émiettées dans une salade tiède aux champignons et lardons.
Envie de recréer l’ambiance des marchés d’automne chez vous ? Essayez cette méthode de châtaignes rôties au four, rapide, efficace et 100 % cocooning. N’attendez plus que les températures baissent pour vous offrir ce petit plaisir automnal à portée de main !
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