Vous rêvez de vous attaquer à ce monument (c’est le cas de le dire) qu’est l’opéra ? Vous avez raison ! Avec cette recette, il est inratable. OK, c’est un peu long, OK il y a beaucoup d’ingrédients… mais c’est tellement beau et bon que ça vaut mille fois le coup !
Les ingrédients :
(Pour un opéra d’environ 28/12cm) :
La ganache au chocolat :
90g de chocolat
90g de crème liquide
20g de beurre
Le biscuit joconde : (pour une plaque de 40x30cm) :
12g de sucre en poudre
2 oeufs + 2 blancs
75g de sucre glace
75g de poudre d’amandes
20g de farine
30g de beurre
La crème au beurre au café :
1 oeuf entier + 1 jaune
125g de beurre à température ambiante
70g de sucre
25g d’eau
1 CS d’extrait de café
Le sirop :
25g de sucre
100g d’eau
1 cs de café soluble
Le glaçage chocolat :
100g de chocolat
15g d’huile de pépins de raisins (ou tournesol)
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