Pour continuer cette série de recettes spéciales HALLOWEEN, je vous remonte une recette de mac’citrouilles. Ici, les coques des macarons sont à la poudre de noisette. J’avais déjà vu plusieurs blogueuses tester cette variante et j’ai moi aussi tenté le coup.
Pour une dizaine de macarons :
Pour les coques :
Un blanc d’oeuf (35 g)
40 g de poudre de noisettes
60 g de sucre glace
20 g de sucre en poudre
Une pincée de sel
Du colorant alimentaire en poudre et des feutres alimentaires
Pour la ganache aux noisettes
60 g de chocolat blanc
50 ml de crème
25 g de noisettes grossièrement hachées
Préparation :
Commencez par préparer la ganache.
Faites bouillir la crème puis ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux.
Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Hors du feu, ajoutez les noisettes grossièrement hachées.
Laissez prendre la ganache.
Préparez ensuite vos coques.
Tamisez la poudre de noisettes et le sucre glace.
Montez ensuite le blanc en neige avec une pincée de sel.
Lorsque le blanc commence à mousser, ajoutez la moitié du sucre en poudre ainsi que le colorant alimentaire en poudre. Continuez de monter le blanc en neige en ajoutant le reste du sucre petit à petit. Arrêtez de battre lorsque le blanc en neige est bien ferme.
Mélangez ensuite délicatement le blanc en neige et le mélange poudre de noisettes/sucre glace.
Préchauffez votre four à 150°C, puis à l’aide d’une poche à douille, dressez vos coques de macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 16 minutes. (Le temps de cuisson est très variable d’un four à un autre. Il faut faire de nombreux tests avant de trouver la température et le temps qui convient le mieux)
Laissez refroidir vos coques et décollez-les délicatement.
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