À peine achetées, les bananes passent parfois du jaune au brun en quelques jours. Elles deviennent molles, se couvrent de taches et finissent trop souvent dans une pâte à gâteau… ou à la poubelle.
Ce mûrissement rapide n’est pas seulement lié à leur qualité. L’endroit où elles sont rangées, la chaleur de la cuisine et les fruits placés à proximité peuvent accélérer le phénomène.
Pour limiter le gaspillage alimentaire, le bon réflexe consiste à leur réserver un emplacement tempéré, ventilé et éloigné de certains voisins de corbeille.
Les bananes sont des fruits climactériques. Cela signifie qu’elles continuent de mûrir après leur récolte grâce à un gaz végétal naturel : l’éthylène.
Ce gaz favorise le changement de couleur, le ramollissement de la chair et la transformation de l’amidon en sucres. Il est d’ailleurs utilisé dans les circuits professionnels pour déclencher un mûrissement régulier.
Plus la température est élevée, plus cette évolution peut être rapide. La chaleur de la cuisine compte donc autant que le choix de la corbeille.
Les pommes produisent elles aussi de l’éthylène. Placées près des bananes, elles peuvent accentuer l’exposition à ce gaz et accélérer leur mûrissement.
UC Davis recommande même d’ajouter une pomme dans un sac lorsqu’on souhaite faire mûrir des fruits plus rapidement.
Pour conserver les bananes plus longtemps, mieux vaut donc les éloigner des pommes, mais aussi des avocats et d’autres fruits climactériques déjà mûrs.
Attention : cette séparation ne bloque pas totalement le processus, puisque les bananes produisent leur propre éthylène.
L’emplacement idéal est une zone tempérée de la cuisine, à l’abri du soleil direct, du four, des plaques de cuisson et des radiateurs.
Une température proche de 15 °C est préférable pour préserver leur qualité. À 25 ou 30 °C, elles mûrissent beaucoup plus rapidement.
Vous pouvez les placer dans une corbeille séparée, sur une étagère ventilée ou sur un porte-bananes.
Suspendre le régime permet d’éviter que les fruits reposent les uns sur les autres ou contre une surface dure. Cela limite certains points de pression responsables de marques brunes.
La circulation de l’air est également meilleure. En revanche, cette méthode ne suffit pas si les bananes restent en plein soleil ou dans une cuisine surchauffée.
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Tout dépend du stade de maturité.
Une banane encore verte ou à peine jaune doit rester à température ambiante pour mûrir correctement. Un froid trop important peut perturber ce processus et faire brunir la peau.
Lorsque la banane est déjà mûre, le réfrigérateur peut en revanche ralentir l’évolution de la chair. La peau deviendra probablement foncée, mais l’intérieur peut rester consommable plus longtemps.
Le bon réflexe consiste donc à laisser mûrir les bananes hors du frigo, puis à les réfrigérer lorsqu’elles ont atteint la maturité souhaitée.
1. Éloigner les bananes des pommes et des avocats mûrs.
Leur éthylène peut accélérer la maturation.
2. Choisir un endroit frais, ombragé et ventilé.
Évitez le soleil, le four et les sources de chaleur.
3. Mettre au réfrigérateur seulement les bananes déjà mûres.
La peau noircira, mais la chair pourra rester agréable plus longtemps.
Une banane très mûre n’est pas forcément perdue. Elle peut encore servir dans un smoothie, un gâteau, des pancakes ou une compote, autant de solutions simples pour réduire les dépenses et le gaspillage.
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