Chaque semaine, les mêmes scènes se répètent en caisse : certains clients arrivent au bon moment et repartent avec des barquettes de viande affichées à -30 % ou -50 %, tandis que d’autres passent totalement à côté des meilleures offres. Derrière ces remises attractives, il existe une organisation bien précise liée aux dates limites de consommation et à la gestion anti-gaspillage. Voici le créneau exact à viser pour acheter votre viande moins chère chez Grand Frais, sans compromettre la sécurité alimentaire.
Dans les rayons boucherie, tout repose sur la DLC (Date Limite de Consommation). Contrairement à la DDM (Date de Durabilité Minimale) utilisée pour les produits secs, la DLC concerne les denrées très périssables comme la viande fraîche.
À J-1 ou le jour J, les équipes doivent agir rapidement :
appliquer une remise immédiate (-30 % puis -50 %) ;
orienter vers le don alimentaire si possible ;
retirer les produits à la fermeture si la DLC est dépassée.
La réglementation française interdit formellement la vente d’un produit après sa DLC. Les enseignes privilégient donc les promotions pour éviter la destruction.
La gestion en flux tendu signifie que la viande est livrée fréquemment et découpée sur place. Les stocks sont limités. Résultat : lorsqu’un week-end approche ou qu’un magasin ferme le dimanche, les produits à échéance rapide doivent absolument être écoulés.
Dans la majorité des magasins, le pic des remises a lieu le samedi à partir de 18h jusqu’à la fermeture.
Pourquoi ?
– De nombreuses viandes arrivent à DLC le dimanche ou le lundi.
– Certains magasins sont fermés le dimanche ou le dimanche après-midi.
– Les équipes anticipent les invendus du week-end.
C’est à ce moment-là que les étiquettes orange ou jaunes à -50 % se multiplient en rayon.
Deuxième créneau intéressant : le lundi entre 8h30 et 9h, à l’ouverture.
Les équipes réévaluent le rayon :
nouvelles remises sur les produits restants ;
étiquetage des viandes à échéance du jour.
En semaine, il existe aussi des promotions ponctuelles en fin de journée, mais en quantités plus limitées.
Même à -50 %, certains signaux doivent vous alerter :
film plastique gonflé ;
fuite de liquide ;
odeur suspecte à l’ouverture ;
couleur anormale.
Une promotion ne doit jamais justifier un risque alimentaire.
Ne consommez jamais une viande après sa DLC, même si elle semble visuellement correcte. Plus on s’approche de la date limite, plus la charge bactérienne augmente.
Beaucoup pensent pouvoir congeler une viande crue le jour exact de la DLC. Or :
La congélation ralentit les bactéries, mais ne les détruit pas.
À la décongélation, leur développement reprend.
La règle la plus sûre :
Cuire immédiatement la viande à cœur (minimum 70 °C).
Congeler ensuite le plat cuisiné.
Cette méthode garantit une meilleure sécurité et permet une conservation de plusieurs mois selon le type de préparation.
Pour acheter malin chez Grand Frais :
✔ Samedi entre 18h et la fermeture
✔ Lundi matin à l’ouverture
✔ Vérifier l’état de l’emballage
✔ Ne jamais dépasser la DLC
✔ Cuire avant congélation si date très proche
En visant le bon horaire et en respectant ces règles simples, il est possible de réduire significativement son budget alimentaire tout en évitant le gaspillage. La clé n’est pas seulement de trouver les -50 %, mais de savoir quand et comment les utiliser intelligemment.
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