Avec leur couleur brillante et leurs épices, les brochettes marinées donnent immédiatement envie lorsqu’on prépare un barbecue. Pourtant, une enquête relayée par 60 Millions de consommateurs invite à regarder ces produits de plus près.
Au-delà de la composition des marinades industrielles, plusieurs professionnels interrogés évoquent une pratique frauduleuse surnommée « la remballe ». Elle consisterait à retravailler des morceaux de viande proches, voire parfois au-delà, de leur date limite afin de les remettre en vente sous une autre présentation.
Dans le secteur de la viande, ce terme désigne le fait de remettre en vente une viande qui aurait dû être retirée, par exemple après découpe, transformation ou ajout d’une marinade.
L’ancien professionnel interrogé dans l’enquête explique que certains morceaux « limites » peuvent être ouverts, découpés puis marinés avant d’être replacés au rayon.
Il est essentiel de préciser qu’il s’agit d’une pratique interdite et qu’elle ne doit pas être assimilée au fonctionnement de l’ensemble des boucheries de supermarché.
Une marinade modifie l’aspect, l’odeur et la couleur de la viande.
Elle peut donc rendre plus difficile l’évaluation visuelle d’un produit par le consommateur, notamment lorsque la viande est recouverte d’épices, d’huile ou d’une sauce colorée.
Cela ne signifie évidemment pas qu’une viande marinée est suspecte par nature. La grande majorité de ces produits répondent à des règles sanitaires et d’étiquetage.
Lire Aussi :
Pourquoi Vous Devez Toujours Prendre Votre Ticket de Caisse au Supermarché
Lidl : cette option de l’application peut réduire davantage votre budget courses
Grand Frais : le jour précis où la viande est bradée (révélations d’une caissière)
L’enquête souligne que de nombreuses marinades utilisées en grande distribution sont des préparations industrielles prêtes à l’emploi.
Elles peuvent contenir huiles, sucres, épaississants, conservateurs ou arômes selon les recettes. Le meilleur moyen de savoir ce que l’on achète reste donc de consulter la liste des ingrédients lorsqu’elle est disponible.
Préparer soi-même une marinade avec huile, citron, herbes et épices permet aussi de maîtriser sa composition.
Le risque sanitaire ne doit pas être confondu avec la « remballe », mais il rappelle l’importance du contrôle des produits carnés.
En mai 2026, RappelConso a publié plusieurs alertes concernant des brochettes de poulet marinées, notamment au thym-citron ou saveur Bali, après détection de Salmonella.
Pour l’un des produits concernés, les autorités recommandaient de ne plus le consommer et rappelaient que la salmonellose peut provoquer diarrhées, vomissements, fièvre et douleurs abdominales.
Commencez par vérifier la date limite de consommation, les conditions de conservation et l’aspect général du produit.
Lorsque la viande est préparée au rayon traditionnel, il est aussi possible de demander quand elle a été découpée ou marinée et quelle est son origine.
Une fois achetée, respectez rapidement la chaîne du froid et les consignes de cuisson indiquées.
Selon les chiffres rapportés par le Journal des Femmes à partir de données de la Direction générale de l’alimentation, 1 979 contrôles sanitaires ont été réalisés dans des rayons boucherie en 2024. Parmi eux, 19 % auraient donné lieu à une mise en demeure et 3 % à une fermeture.
Ces chiffres ne permettent pas de conclure que la « remballe » est fréquente partout, mais ils montrent que les contrôles sanitaires restent un enjeu réel.
Face à une brochette marinée, le meilleur réflexe reste donc simple : vérifier l’étiquette, la date, l’origine et poser des questions lorsque le produit est préparé sur place.
Installer un récupérateur d’eau de pluie permet de réduire sa consommation d’eau potable pour le…
Chaque été, le même scénario revient dans les jardins exposés au soleil : la pelouse…
Une terrasse orientée au nord peut rapidement devenir un casse-tête pour un propriétaire. Manque de…