Reconnaissables à leur peau beige veinée de rouge lorsqu’ils sont frais ou secs, les haricots borlotti occupent une place importante dans la cuisine italienne. Ils se glissent aussi bien dans les soupes que dans les salades, les plats de pâtes ou les galettes végétales.
Peu coûteux et rassasiants, ils apportent des protéines végétales, des fibres ainsi que plusieurs vitamines et minéraux. Ces qualités ne les transforment pas en aliment miracle, mais en font une base pratique pour diversifier les repas et réduire ponctuellement la consommation de viande.
Les haricots borlotti appartiennent à la famille des légumes secs. Comme les lentilles et les pois chiches, ils fournissent des protéines végétales pouvant participer à l’équilibre d’un repas. L’Anses classe précisément les haricots parmi les principales sources végétales de protéines.
Ils peuvent être associés à des céréales dans des recettes comme les pâtes aux haricots, le riz aux légumineuses ou une soupe servie avec du pain. Cette combinaison permet de varier les sources de protéines au cours de la journée.
Il n’est toutefois pas indispensable de consommer les deux aliments exactement au même repas pour chaque adulte en bonne santé. Une alimentation variée sur la journée reste l’élément essentiel.
Les haricots contiennent des fibres alimentaires, qui participent au fonctionnement intestinal et augmentent le volume du repas. Elles peuvent ainsi prolonger la sensation de satiété.
Cette caractéristique rend les borlotti intéressants dans un déjeuner ou un dîner complet. Le résultat dépend néanmoins des quantités consommées, de l’assaisonnement et des autres ingrédients ajoutés.
Les légumineuses peuvent provoquer des gaz ou des ballonnements chez certaines personnes, notamment lorsqu’elles sont introduites brutalement en grande quantité. Une augmentation progressive des portions améliore souvent leur tolérance.
Les haricots secs apportent notamment du fer, du potassium, du magnésium et des folates. L’Anses cite les légumineuses parmi les principales sources alimentaires de fer et de vitamine B9.
Le fer végétal est moins facilement absorbé que le fer héminique présent dans certains aliments d’origine animale. L’associer à une source de vitamine C, comme le poivron, la tomate, le persil ou le jus de citron, peut améliorer son absorption.
Les folates participent notamment au renouvellement cellulaire. Pendant la grossesse, les légumineuses contribuent aux apports alimentaires, mais ne remplacent pas une supplémentation en acide folique prescrite ou recommandée par un professionnel de santé.
Les haricots secs doivent être trempés et cuits conformément aux indications figurant sur l’emballage. L’eau de trempage est ensuite jetée avant la cuisson dans une eau propre.
La durée varie selon l’âge des haricots et la méthode utilisée. Ils doivent être cuits jusqu’à devenir tendres, sans rester durs au centre.
Les versions en conserve sont plus rapides à préparer. Les égoutter puis les rincer permet d’enlever une partie du liquide de conservation et du sel présent à leur surface.
Les borlotti peuvent enrichir une soupe de légumes, une salade de tomates ou un plat de pâtes. Ils peuvent aussi être mixés avec des herbes, du citron et un peu d’huile pour obtenir une crème à tartiner.
Écrasés, ils servent de base à des galettes ou à des boulettes végétales. Leur texture douce convient également aux sauces rustiques et aux purées.
Intégrés à une alimentation variée, ils constituent donc une solution économique pour augmenter les apports en fibres et en protéines végétales, sans promettre à eux seuls une meilleure santé.
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